19.02.2012 - Tus consultas  Mercè, quiero darte las gracias porque tu libro ha sido uno de los mejores regalos que la vida me ha dado este año. No soy crudívora (todavía) porque tengo que preparar comida para muchas personas y circunstancias diferentes, pero en cuanto puedo, inclino la balanza, y tu libro ha sido una gran ayuda y una gozoza, en el sentido literal de la palabra, inspiración. Como no renuncio, todo se andará... Me gustaría acudir a los talleres, pero creo que por aquí no tenemos nada cerca en ese sentido, también me gustaría conseguir la revista "cocina vegetariana" ¿Podrías darme algún norte en ambos sentidos? Un beso muy fuerte y muchísimas gracias por compartir tu creatividad con nosotros!!! Hola Victoria Muchas gracias por tus palabras. El libro se hizo con mucho amor. En cuanto a la revista Cocina Vegetariana, va estar un tiempo sin salir, de momento no se más, espero que vuelva a salir en el mercado. Yo puedo trasladarme aquí para impartir algún curso.Si encuentras un espacio podemos organizarlo. Un fuerte abrazo. Mercè Passola   08.02.2012 - Preguntas Frecuentes Cocina  ¿Qué le sucede al cuerpo cuando comemos alimentos procesados o cocinados a más de 40ºC? Se han realizado muchos estudios para conocer lo que pasa cuando alteramos, de alguna forma, los alimentos frescos y crudos. Ya sea cociendo, asando, friendo, refinando, transformando, concentrando o cualquier otro procesamiento. Efectos más importantes, de la cocción en los alimentos, en la salud • Se destruyen las enzimas vivas que incorporan los alimentos y que son imprescindibles para iniciar el proceso digestivo. Sin ellos no pueden descomponerse correctamente los elementos de los alimentos, produciéndose residuos que no reconoce el cuerpo y por tanto tóxicos. • Sin las enzimas se fuerzan órganos vitales del cuerpo de forma estresante, lo que va produciendo su extenuación. La diabetes puede ser su resultado, entre otras enfermedades. • Sin las enzimas del alimento se consume mucha más energía que digerir alimentos crudos. Y, por tanto disminuye el nivel nutritivo, además de ralentizar el proceso de la digestión. • Cambia la estructura y composición nutricional del alimento provocando su degeneración. • Se destruye la fuerza vital del alimento vivo, quedando sólo materia inerte o muerta. • También se destruyen o alteran otros nutrientes como las vitaminas, aminoácidos, minerales, etc. El grado de destrucción, alteración y pérdida depende de la temperatura, tiempo de cocción o proceso al que se somete el alimento. • Se altera profundamente el campo bio-eléctrico o energía del alimento. Su evidencia se pone de manifiesto en las fotografías Kirlian realizadas antes y después de su cocción o procesamiento. • Al aumentar la temperatura las moléculas y átomos aumentan su excitación, provocándose reacciones químicas incontroladas, dando lugar a innumerables productos que el cuerpo no reconoce, i, por tanto, tóxicos. • Las altas temperaturas también crean enlaces entre moléculas de proteínas, lo que significa diversos productos no reconocibles por el cuerpo, lo que genera muchos problemas de salud y acelera el envejecimiento. • Se coagulan alrededor de la mitad de las proteínas perdiéndose su utilidad. • Al producirse nuevos productos se descompensa la proporción natural de nutrientes, provocándose la formación de los llamados radicales libres, responsables de un sinnúmero de enfermedades. • Estos subproductos son una sobrecarga del sistema inmunológico, se obstruyen los canales de eliminación y se acumulan en el cuerpo. • Todos los residuos tóxicos, al no ser reconocidos por el cuerpo, son rechazados por el sistema inmunitario, con un aumento de glóbulos blancos (leucocitos) en el sistema digestivo, disminuyendo, día tras día, la protección del resto del cuerpo y acelerando el envejecimiento. • La flora intestinal benéfica resulta dominada por bacterias putrefactivas (especialmente de la carne cocida), lo que permite la absorción de toxinas desde el intestino. • Los intestinos son uno de los lugares en los que se acumulan los alimentos no digeridos. Allí se crea una capa gruesa putrefacta parecida al alquitrán. • Otros lugares donde se depositan los desperdicios son la matriz extracelular, e incluso el interior de las células de todos los órganos y sistemas, empezando por la piel (como canal de eliminación que es), los sistemas digestivo, circulatorio y también alcanzando el sistema nervioso, incluso el cerebro. • La cantidad de desechos que se generan restan poder nutritivo y aumentan el trabajo de eliminación y limpieza. Se puede comer mucho pero estar desnutrido, provocando verdadera hambre a las células. • Al estar las células desnutridas, demandan más alimentos, y nos empujan a comer más, mientras continúan hambrientas. Esta situación puede llevarnos, también, al sobrepeso y a la obesidad, a pesar de estar desnutridos. • La malnutrición de las células y la toxicidad son dos causas fundamentales de todo tipo de enfermedades y envejecimiento. • Se ablanda la fibra de los alimentos perdiendo su función de barrido y limpieza del intestino. • La estructura natural del agua se altera. • Los alimentos crudos nutren y regeneran las células de todos los órganos y sistemas.   02.02.2012 - Tus consultas  Hola Mercè,Quería preguntarte si tú has hecho alguna vez un ayuno de zumos verdes y en ese caso, ¿De cuánta duración? ¿Puede el cuerpo obtener todos los nutrientes tomando sólo zumos verdes? imagino que si es así habrá que tomar mucha cantidad, ¿no? Un abrazo, Amparo. Hola Amparo: No he hecho nunca un ayuno de zumos verdes. Anne Wigmore, recomendaba los ayunos con batidos verdes, añadiendo algas dulse y germinados. En el zumo se desperdicia una parte importante, la fibra que nos sirve para limpiar. Los batidos lo contienen todo. Ellos contienen todo lo que necesitas. En cuanto la cantidad escucha a tu cuerpo, el te guiará. Un abrazo Mercè   02.02.2012 - Tus consultas  Hola Mercè ! Estoy cada día más enganchada con "raw food" --quiero comprar aquí, algo q sea similar con el "vitamix 5200", creo...o algo q sea muy eficaz para hacer los varios tipos de formas (desde smothies o comidas)en q podría disfrutar de una buena comida cruda... me podrías decir o aconsejar!??! moltes gracies! También me gustaria preguntar si no habria algun taller acá por Madrid.... Aguardo vuestra contestación y muchas gracias!!! Celia Leguizamón Hola Celia Que triture como la “ Vitamix “, me han hablado de la “ Termomix “, la desconozco. Es solo una batidora, si quieres hacer otras cosas quizás necesites un robot . Hay un restaurante de comida cruda en Madrid, quizás ellos te podrían informar sobre los cursos. Restaurante “ crucina “ Un abrazo Mercè   20.11.2011 - Tus consultas  Hola Mercè, Me gustaría hacerte dos preguntas: 1. ¿Qué menú crudivegano propondrías tú para Nochebuena, Navidad y Año Nuevo? Por favor, ¿podrías sugerir alguna nueva receta? 2. ¿Teneis pensado Edgard y tú, escribir un nuevo libro en un futuro próximo? Muchas gracias por la labor que haces de difundir este tipo de alimentación viva. Amparo. Hola Amparo En estos momentos todavia no he pensado en el menú de Navidad. Pero decirte que en el libro hay platos muy llamativos y sugerentes que puedes utilizar para estas fechas, como Crema de mango,ensalada de rúcula y naranja,la lasaña de calabaza o las Tempuras,etc..son platos vistosos y muy agradables al paladar. Pero con las bases del libro puedes crear tus propios platos de fiesta. En cuanto al libro estamos en ello, es un proceso lento. Gracias por conectar conmigo. Saludos Mercè Passola   19.11.2011 - Tus consultas  Hola Mercè, aunque no tengo ningún libro tuyo soy fiel seguidora de la revista cocina vegetariana, pero no lo soy, me encanta la verdura y cuando como carne me siento mal, o creo que me siento, o yo misma me provoco sentirme mal porque no me gusta comerla. Tengo problemas de piel, me salen erupciones de vez en cuando, por todo el cuerpo y tengo muchos picores, seguro que es alimentario, pero no doy con que puede ser. No me han hecho ni pruebas ni nada, solo me han dado cortisona y ya está, soy reacia a tomarla, solo lo hago cuando ya no puedo más. Y tampoco es que haya insistido mucho en ir al médico porque sus métodos no van conmigo. Un sexto sentido me dice que en mi cocina o en mi manera de cocinar, esta la solución y te agradecería cualquier tipo de luz. Llevo una vida bastante sana, bueno, fumo si, fumo, no bebo alcohol, voy al gimnasio 2 o 3 veces a la semana, vivo en el campo, tengo dos hijos y no sé que más explicarte para que te puedas hacer una idea, pero muchas gracias. Hola Gloria, Por mis colaboraciones en la revista “Cocina vegetariana”, habrás visto que las recetas que propongo son con alimentos crudos, preparados a temperatura ambiente o, como máximo a una temperatura inferior a los 40ºC. Si cocinamos con temperaturas superiores, ocurre que se destruyen nutrientes vitales, se alteran estructuras y varia la composición de los alimentos. Con ello forzamos demasiado los sistemas del organismo que los gestionan, y hay que eliminar los residuos de alguna forma para evitar males mayores. Las erupciones pueden ser una señal de que tus hábitos de vida producen tal cantidad de residuos que tu cuerpo los tiene que expulsar por la piel, para aliviar el excesivo trabajo de eliminación a que sometes los órganos y sistemas encargados de ello. Los alimentos crudos contienen enzimas, indispensables para iniciar una digestión correcta, y también la proporción de nutrientes necesaria para asimilarlos, por lo que conviene mantenerlos. Su digestión se realiza ya en la boca, al masticarlos minuciosamente y con tranquilidad. También hay que atender a combinarlos convenientemente para evitar fermentaciones o putrefacciones, ocasionadas por el hecho de obligar a un determinado tipo de alimento a permanecer más tiempo en el estómago que el que requiere su digestión; como por ejemplo, tomar fruta como postre. Yo no soy médico, pero la experiencia me indica que prácticamente todas las patologías, son ocasionadas por una deficiencia o/y por una toxicidad. En este sentido debemos tener presente que cualquier tipo de estrés, ya sea físico (por déficit alimentario, o agotamiento), emocional o mental, actúa como un anti-alimento muy potente. Con el fin de tratar este tema estoy ultimando la edición de un pequeño librito, de guía rápida, que espero tener disponible en las próximas semanas. Entretanto recibe mi cordial saludo Mercè   10.11.2011 - Tus consultas  Buenso días Mercè, Hace unos días te hice un par de preguntas en este blog pero todavia no has podido responderme. Eran si en tu libro hay mucha receta utilizando deshidratador (no tengo y en principio no quiero comprarlo) y dónde puedo comprar hierba del trigo en BArcelona. En el caso de que no se venda , cdomo puedo hacer para hacerla crecer en mi casa. Muchas gracias por tus respuestas Olga Hola Olga, siento muchísimo el retraso, se me pasó, disculpa. En el libro hay recetas de deshidratados, que tienen su apartado. El libro empieza con unas 60 páginas de explicación, luego vienen las recetas de cremas y sopas, ensaladas, platos variados, salsas, quesos, yogures, panes y crackers (aquí estan los deshidratados), platos dulces, zumos y batidos. En cuanto la hierba de trigo en Barcelona yo no sé si se vende fresca, pero si que hay algunas tiendas de productos naturales que la venden seca. Gracias por conectar con la web. Mercè  10.10.2011 - Tus consultas  Hola Mercé. Quiero tu consejo para comprar una batidora con la que pueda iniciarme en los batidos defruta y verdura crudas y para que quede todo muy bién triturado y sea más fácil de tomar, creo que hay una muy buena que es la Vitamix, pero su precio es algo elevado, en el mercado hay algún modelo de la marca Solac que tienen de potencia 1000 Watios,y no se si podría servirme. ¿que me aconsejas? También tengo previsto ir a Biocultura Madrid y queria saber si vas a dar alguna conferencia o se va a realizar alguna actividad en la que participes, allí espero encontrar tu libro Cocina Cruda Creativa que deseo comprar. Muchas gracias por todo. Hola Maria José Lo importante de una batidora no es solo su potencial sino también sus cuchillas. Yo solo conozco la Vitamix, que es la que uso. El potencial de la Vitamix está entre 700 y 800 watios, por tanto esta que has encontrado,siendo superior puede ir bien, lo desconozco. No está previsto que de ninguna conferencia en Biocultura,y no se todavia si podre ir Saludos Mercè